Źródła i metoda
Skąd pochodzą liczby
Każda waga na tej stronie pochodzi z USDA FoodData Central (zbiór SR Legacy), bazy danych o składzie żywności rządu USA. Jest w domenie publicznej (CC0). USDA zważył prawdziwą żywność w standardowych porcjach: jednej szklance, jednej łyżce, jednej łyżeczce.
Jeden wyjątek: SR Legacy nie podaje wagi objętościowej nasion chia. Dla nich używamy porcji z etykiety ze zbioru USDA Branded Foods (1/4 kubka = 36 g), zgodnej z 37 g w tabeli wag King Arthur Baking.
Na stronie każdego produktu podajemy dokładny rekord USDA (jego numer FDC) i datę naszej ostatniej weryfikacji, aby można było sprawdzić go samodzielnie.
Zmierzone, obliczone lub szacunkowe
Znak ≈ pojawia się też przy jednostkach, które same w sobie są zmienne, jak dawna niemiecka „Tasse”.
- Zmierzone przez USDA: USDA zważył dokładnie tę jednostkę (amerykańską szklankę, łyżkę lub łyżeczkę). Liczbę podajemy bez zmian.
- Obliczone z danych USDA: dla każdej innej jednostki (szklanki 250 ml, łyżki 15 ml, mililitrów…) bierzemy gęstość produktu z największej porcji zważonej przez USDA i stosujemy ją do objętości Twojej jednostki. To zwykłe przeliczenie proporcjonalne, nie zgadywanie, ale zakłada, że produkt układa się tak samo w każdym naczyniu.
- Przybliżone oszacowanie: tylko wtedy, gdy USDA nie podaje żadnej wagi porcji i korzystamy z ogólnej gęstości.
Pojemności jednostek, których używamy
Szklanka czy łyżka nie wszędzie ma tę samą pojemność. Oto wartości, których używa przelicznik:
| Jednostka | Dokładna objętość (ml) |
|---|---|
| szklanka amerykańska (236,6 ml) | 236,588 |
| szklanka (250 ml) | 250 |
| szklanka (240 ml) | 240 |
| szklanka japońska (200 ml) | 200 |
| niemiecka „Tasse” (stare przepisy, ok. 125 ml) | 125 |
| łyżka amerykańska (14,8 ml) | 14,787 |
| łyżka (15 ml) | 15 |
| łyżka australijska (20 ml) | 20 |
| łyżeczka amerykańska (4,9 ml) | 4,929 |
| łyżeczka (5 ml) | 5 |
| decylitr | 100 |
Łyżka ma 14,8 ml w USA, 15 ml w krajach z systemem metrycznym i 20 ml w Australii. Szklanka japońska ma 200 ml. W starszych niemieckich przepisach „Tasse” to często około 125 ml (jedna ósma litra), dlatego ta jednostka jest oznaczona jako przybliżona.
Dlaczego strony podają różne liczby
Dla jednej amerykańskiej szklanki mąki uniwersalnej spotkasz 120 g, 125 g, a nawet 140 g. Różnica wynika z tego, jak mąka leży w szklance: nasypana łyżką i wyrównana, nabrana prosto z torby czy wcześniej przesiana. Nabieranie szklanką może upchnąć w niej o jedną piątą mąki więcej, albo jeszcze więcej.
Pokazujemy liczbę USDA, a gdy dane na to pozwalają, osobne warianty (na przykład cukier brązowy ubity i luźno nasypany).
Ograniczenia
Przeliczenia objętości to szacunki. Rodzaj mąki, wilgotność, marka i sposób napełniania szklanki zmieniają wagę. W pieczeniu, gdzie liczy się precyzja, waga kuchenna jest pewniejsza niż jakakolwiek tabela.
Mąki takie jak amerykańska all-purpose, francuska T55 i niemiecka Type 405 są podobne, ale nie identyczne: strona każdego produktu wyjaśnia najbliższy odpowiednik.
Poprawki
Znalazłeś błąd albo brakuje jakiegoś produktu? Napisz na contact@niftyant.com.