Fonti e metodo
Da dove vengono i numeri
Tutti i pesi di questo sito vengono da USDA FoodData Central (set di dati SR Legacy), la banca dati sulla composizione degli alimenti del governo degli Stati Uniti. È di pubblico dominio (CC0). L'USDA ha pesato alimenti reali per porzioni standard: una tazza, un cucchiaio, un cucchiaino.
Un'eccezione: SR Legacy non indica alcun peso a volume per i semi di chia. Per questi usiamo la porzione di un'etichetta del set USDA Branded Foods (1/4 di tazza = 36 g), che concorda con i 37 g della tabella di King Arthur Baking.
Ogni pagina di ingrediente indica la scheda USDA esatta (il suo numero FDC) e la data del nostro ultimo controllo, così puoi verificarla tu stesso.
Misurato, calcolato o stimato
Il segno ≈ compare anche per le unità che variano di per sé, come la vecchia «Tasse» tedesca.
- Misurato dall'USDA: l'USDA ha pesato proprio questa unità (una tazza, un cucchiaio o un cucchiaino americani). Il valore è usato così com'è.
- Calcolato dai dati USDA: per qualsiasi altra unità (una tazza metrica, un cucchiaio da 15 ml, i millilitri…) prendiamo la densità dell'ingrediente dalla porzione più grande pesata dall'USDA e la applichiamo al volume della tua unità. È una semplice proporzione, non un'ipotesi, ma presuppone che l'ingrediente si assesti allo stesso modo in ogni contenitore.
- Stima approssimativa: solo quando l'USDA non indica alcun peso per porzione e ci basiamo su una densità generica.
Misure delle unità che usiamo
Una tazza o un cucchiaio non hanno la stessa misura ovunque. Questi sono i valori usati dal convertitore:
| Unità | Volume esatto (ml) |
|---|---|
| tazza americana (236,6 ml) | 236,588 |
| tazza metrica (250 ml) | 250 |
| tazza (240 ml) | 240 |
| tazza giapponese (200 ml) | 200 |
| «Tasse» tedesca (ricette antiche, circa 125 ml) | 125 |
| cucchiaio americano (14,8 ml) | 14,787 |
| cucchiaio (15 ml) | 15 |
| cucchiaio australiano (20 ml) | 20 |
| cucchiaino americano (4,9 ml) | 4,929 |
| cucchiaino (5 ml) | 5 |
| decilitro | 100 |
Un cucchiaio vale 14,8 ml negli Stati Uniti, 15 ml nei paesi che usano il sistema metrico e 20 ml in Australia. La tazza giapponese è di 200 ml. Nelle vecchie ricette tedesche una «Tasse» indica spesso circa 125 ml (un ottavo di litro): per questo quell'unità è segnata come approssimativa.
Perché i siti non sono d'accordo
Per una tazza di farina all-purpose si leggono 120 g, 125 g o persino 140 g. La differenza dipende da come la farina sta nella tazza: versata con un cucchiaio e livellata, presa direttamente dal sacchetto o setacciata prima. Prendendola dal sacchetto si può far entrare nella tazza un quinto di farina in più, o anche di più.
Mostriamo il valore dell'USDA e, quando i dati lo permettono, varianti separate (per esempio zucchero di canna pressato e non pressato).
Limiti
Le conversioni a volume sono stime. Il tipo di farina, l'umidità, la marca e il modo di riempire la tazza cambiano il peso. Per i dolci in cui la precisione conta, una bilancia da cucina è più affidabile di qualsiasi tabella.
Nomi come la farina all-purpose americana, la T55 francese, la Type 405 tedesca o la 00 italiana sono simili ma non identici: ogni pagina di ingrediente spiega l'equivalente più vicino.
Correzioni
Hai trovato un errore o manca un ingrediente? Scrivi a contact@niftyant.com.