Sources et méthode
D'où viennent les chiffres
Tous les poids de ce site proviennent d'USDA FoodData Central (jeu de données SR Legacy), la base de composition des aliments du gouvernement américain. Elle est dans le domaine public (CC0). L'USDA a pesé de vrais aliments pour des portions standard : une tasse, une cuillère à soupe, une cuillère à café.
Chaque page d'ingrédient indique la fiche USDA exacte (son numéro FDC) et la date de notre dernière vérification, pour que vous puissiez la consulter vous-même.
Mesuré, calculé ou estimé
Le signe ≈ apparaît aussi pour les unités qui varient d'elles-mêmes, comme l'ancienne « Tasse » allemande.
- Mesuré par l'USDA : l'USDA a pesé cette unité précise (une tasse US, une cuillère à soupe US ou une cuillère à café US). Le chiffre est repris tel quel.
- Calculé d'après les données de l'USDA : pour toute autre unité (tasse métrique, cuillère à soupe de 15 ml, millilitres…), nous prenons la densité de l'ingrédient d'après la plus grande portion pesée par l'USDA et nous l'appliquons au volume de votre unité. C'est une simple règle de trois, pas une supposition, mais elle suppose que l'ingrédient se tasse de la même façon dans tous les récipients.
- Estimation approximative : uniquement quand l'USDA ne donne aucun poids de portion et que nous nous appuyons sur une densité générale.
Tailles d'unités utilisées
Une tasse ou une cuillère à soupe n'a pas la même taille partout. Voici les valeurs utilisées par le convertisseur :
| Unité | Volume exact (ml) |
|---|---|
| tasse US (236,6 ml) | 236,588 |
| tasse métrique (250 ml) | 250 |
| tasse (240 ml) | 240 |
| tasse japonaise (200 ml) | 200 |
| « Tasse » allemande (anciennes recettes, environ 125 ml) | 125 |
| cuillère à soupe US (14,8 ml) | 14,787 |
| cuillère à soupe (15 ml) | 15 |
| cuillère à soupe australienne (20 ml) | 20 |
| cuillère à café US (4,9 ml) | 4,929 |
| cuillère à café (5 ml) | 5 |
Une cuillère à soupe vaut 14,8 ml aux États-Unis, 15 ml dans les pays qui utilisent le système métrique et 20 ml en Australie. La tasse japonaise fait 200 ml. Dans les anciennes recettes allemandes, une « Tasse » désigne souvent environ 125 ml (un huitième de litre) : c'est pourquoi cette unité est marquée comme approximative.
Pourquoi les sites se contredisent
Vous verrez 120 g, 125 g, voire 140 g pour une tasse de farine tout usage. L'écart vient de la façon dont la farine se place dans la tasse : versée à la cuillère et arasée, puisée directement dans le paquet ou tamisée d'abord. En puisant, on peut y faire entrer un cinquième de farine en plus, voire davantage.
Nous affichons le chiffre de l'USDA et, quand les données le permettent, des variantes distinctes (par exemple cassonade tassée ou non tassée).
Limites
Les conversions par volume sont des estimations. Le type de farine, l'humidité, la marque et la façon de remplir la tasse changent le poids. Pour une pâtisserie où la précision compte, une balance de cuisine est plus fiable que n'importe quel tableau.
Des noms comme la farine tout usage américaine, la T55 française et le Type 405 allemand sont proches sans être identiques : chaque page d'ingrédient explique l'équivalent le plus proche.
Corrections
Une erreur ou un ingrédient manquant ? Écrivez à contact@niftyant.com.