Fontes e método
De onde vêm os números
Todos os pesos deste site vêm do USDA FoodData Central (base SR Legacy), a base de composição de alimentos do governo dos EUA. Ela é de domínio público (CC0). O USDA pesou alimentos de verdade em porções padrão: uma xícara, uma colher de sopa, uma colher de chá.
Cada página de ingrediente indica o registro exato do USDA (o número FDC) e a data da nossa última verificação, para você conferir.
Medido, calculado ou estimado
O sinal ≈ também aparece em unidades que variam por si só, como a antiga “Tasse” alemã.
- Medido pelo USDA: o USDA pesou exatamente essa unidade (uma xícara americana, uma colher de sopa americana ou uma colher de chá americana). O número é usado como está.
- Calculado com dados do USDA: para qualquer outra unidade (xícara métrica, colher de sopa de 15 ml, mililitros…), pegamos a densidade do ingrediente na maior porção pesada pelo USDA e aplicamos ao volume da sua unidade. É uma regra de três, não um chute, mas supõe que o ingrediente se acomoda do mesmo jeito em qualquer recipiente.
- Estimativa aproximada: só quando o USDA não dá nenhum peso por porção e usamos uma densidade geral.
Tamanhos de unidade que usamos
Uma xícara ou uma colher de sopa não tem o mesmo tamanho em todo lugar. Estes são os valores usados pelo conversor:
| Unidade | Volume exato (ml) |
|---|---|
| xícara americana (236,6 ml) | 236,588 |
| xícara métrica (250 ml) | 250 |
| xícara (240 ml) | 240 |
| xícara japonesa (200 ml) | 200 |
| “Tasse” alemã (receitas antigas, cerca de 125 ml) | 125 |
| colher de sopa americana (14,8 ml) | 14,787 |
| colher de sopa (15 ml) | 15 |
| colher de sopa australiana (20 ml) | 20 |
| colher de chá americana (4,9 ml) | 4,929 |
| colher de chá (5 ml) | 5 |
Uma colher de sopa tem 14,8 ml nos EUA, 15 ml nos países que usam o sistema métrico e 20 ml na Austrália. A xícara japonesa tem 200 ml. Em receitas alemãs antigas, uma “Tasse” costuma ser cerca de 125 ml (um oitavo de litro), por isso essa unidade aparece como aproximada.
Por que os sites não batem
Você vai ver 120 g, 125 g ou até 140 g para uma xícara de farinha de trigo. A diferença está em como a farinha fica na xícara: colocada com colher e nivelada, tirada direto do pacote ou peneirada antes. Tirando direto do pacote, cabe um quinto a mais de farinha, ou mais.
Mostramos o número do USDA e, quando os dados permitem, variantes separadas (por exemplo, açúcar mascavo compactado e solto).
Limites
Conversões por volume são estimativas. O tipo de farinha, a umidade, a marca e o jeito de encher a xícara mudam o peso. Na confeitaria, onde a precisão importa, uma balança de cozinha é mais confiável que qualquer tabela.
Nomes como a farinha all-purpose americana, a T55 francesa e a Type 405 alemã são parecidos, mas não iguais: cada página de ingrediente explica o equivalente mais próximo.
Correções
Achou um erro ou falta um ingrediente? Escreva para contact@niftyant.com.