Bronnen en methode
Waar de cijfers vandaan komen
Elk gewicht op deze site komt uit USDA FoodData Central (dataset SR Legacy), de voedingsmiddelendatabase van de Amerikaanse overheid. Die is publiek domein (CC0). De USDA heeft echt voedsel gewogen voor standaardporties: een cup, een eetlepel, een theelepel.
Eén uitzondering: SR Legacy geeft geen gewicht per volume voor chiazaad. Daarvoor gebruiken we de portie van een etiket uit de USDA-dataset Branded Foods (1/4 cup = 36 g), die klopt met de 37 g in de gewichtstabel van King Arthur Baking.
Elke ingrediëntpagina noemt het exacte USDA-record (het FDC-nummer) en de datum waarop we het voor het laatst hebben gecontroleerd, zodat je het zelf kunt opzoeken.
Gemeten, berekend of geschat
Het teken ≈ staat ook bij eenheden die zelf variëren, zoals de oude Duitse ‘Tasse’.
- Gemeten door de USDA: de USDA heeft precies deze eenheid gewogen (een Amerikaanse cup, eetlepel of theelepel). Het cijfer wordt ongewijzigd gebruikt.
- Berekend uit USDA-gegevens: voor elke andere eenheid (een metrische cup, een eetlepel van 15 ml, milliliters…) nemen we de dichtheid van het ingrediënt uit de grootste portie die de USDA heeft gewogen en passen die toe op het volume van jouw eenheid. Dat is gewoon omrekenen, geen gok, maar het gaat ervan uit dat het ingrediënt in elk bakje even dicht ligt.
- Ruwe schatting: alleen als de USDA helemaal geen portiegewicht geeft en we uitgaan van een algemene dichtheid.
Welke maten we gebruiken
Een cup of een eetlepel is niet overal even groot. Dit zijn de waarden die de omrekenaar gebruikt:
| Eenheid | Exact volume (ml) |
|---|---|
| Amerikaanse cup (236,6 ml) | 236,588 |
| metrische cup (250 ml) | 250 |
| cup (240 ml) | 240 |
| Japanse cup (200 ml) | 200 |
| Duitse 'Tasse' (oude recepten, ongeveer 125 ml) | 125 |
| Amerikaanse eetlepel (14,8 ml) | 14,787 |
| eetlepel (15 ml) | 15 |
| Australische eetlepel (20 ml) | 20 |
| Amerikaanse theelepel (4,9 ml) | 4,929 |
| theelepel (5 ml) | 5 |
| deciliter (100 ml) | 100 |
Een eetlepel is 14,8 ml in de VS, 15 ml in landen met het metrieke stelsel en 20 ml in Australië. De Japanse cup is 200 ml. In oudere Duitse recepten betekent ‘Tasse’ vaak ongeveer 125 ml (een achtste liter); daarom staat die eenheid als benadering aangegeven.
Waarom websites elkaar tegenspreken
Voor een cup bloem zie je 120 g, 125 g of zelfs 140 g staan. Het verschil zit in hoe de bloem in de cup komt: met een lepel erin geschept en afgestreken, rechtstreeks uit de zak geschept of eerst gezeefd. Door te scheppen kan er een vijfde meer bloem in de cup, of nog meer.
We tonen het USDA-cijfer en, als de gegevens het toelaten, aparte varianten (bijvoorbeeld aangedrukte en losjes geschepte bruine suiker).
Beperkingen
Omrekeningen op volume zijn schattingen. Soort bloem, luchtvochtigheid, merk en de manier waarop je de cup vult veranderen allemaal het gewicht. Bij bakken waar precisie telt, is een keukenweegschaal betrouwbaarder dan welke tabel ook.
Namen als Amerikaanse all-purpose flour, Franse T55 en Duitse Type 405 lijken op elkaar maar zijn niet identiek: elke ingrediëntpagina legt uit wat het dichtst in de buurt komt.
Correcties
Een fout gevonden of mis je een ingrediënt? Schrijf naar contact@niftyant.com.