Quellen und Methode
Woher die Zahlen stammen
Alle Gewichte auf dieser Seite stammen aus USDA FoodData Central (Datensatz SR Legacy), der Nährwertdatenbank der US-Regierung. Sie ist gemeinfrei (CC0). Die USDA hat echte Lebensmittel für Standardportionen gewogen: eine Tasse, einen Esslöffel, einen Teelöffel.
Jede Zutatenseite nennt den genauen USDA-Eintrag (die FDC-Nummer) und das Datum unserer letzten Prüfung, damit Sie ihn selbst nachschlagen können.
Gemessen, berechnet oder geschätzt
Das Zeichen ≈ erscheint außerdem bei Einheiten, die von sich aus schwanken, wie der alten deutschen „Tasse“.
- Von der USDA gemessen: Die USDA hat genau diese Einheit gewogen (eine US-Tasse, einen US-Esslöffel oder einen US-Teelöffel). Der Wert wird unverändert übernommen.
- Aus USDA-Daten berechnet: Für jede andere Einheit (metrische Tasse, 15-ml-Esslöffel, Milliliter …) nehmen wir die Dichte der Zutat aus der größten von der USDA gewogenen Portion und wenden sie auf das Volumen Ihrer Einheit an. Das ist reines Umrechnen, keine Schätzung, setzt aber voraus, dass die Zutat in jedem Gefäß gleich dicht liegt.
- Grobe Schätzung: nur wenn die USDA gar kein Portionsgewicht angibt und wir eine allgemeine Dichte verwenden.
Verwendete Maßeinheiten
Eine Tasse oder ein Esslöffel ist nicht überall gleich groß. Diese Werte verwendet der Umrechner:
| Einheit | Genaues Volumen (ml) |
|---|---|
| US-Cup (236,6 ml) | 236,588 |
| metrische Tasse (250 ml) | 250 |
| Tasse (240 ml) | 240 |
| japanische Tasse (200 ml) | 200 |
| Tasse (alte Rezepte, ca. 125 ml) | 125 |
| US-Esslöffel (14,8 ml) | 14,787 |
| Esslöffel (15 ml) | 15 |
| australischer Esslöffel (20 ml) | 20 |
| US-Teelöffel (4,9 ml) | 4,929 |
| Teelöffel (5 ml) | 5 |
Ein Esslöffel misst in den USA 14,8 ml, in Ländern mit metrischem System 15 ml und in Australien 20 ml. Die japanische Tasse hat 200 ml. In älteren deutschen Rezepten steht „Tasse“ oft für etwa 125 ml (ein Achtelliter); deshalb ist diese Einheit als ungefähr gekennzeichnet.
Warum Webseiten sich widersprechen
Für eine Tasse Weizenmehl finden Sie 120 g, 125 g oder sogar 140 g. Der Unterschied liegt darin, wie das Mehl in die Tasse kommt: locker gelöffelt und abgestrichen, direkt aus der Packung geschöpft oder vorher gesiebt. Beim Schöpfen kann ein Fünftel mehr Mehl oder noch mehr in die Tasse passen.
Wir zeigen den USDA-Wert und, wenn die Daten es erlauben, eigene Varianten (zum Beispiel festgepackter und lockerer brauner Zucker).
Grenzen
Umrechnungen nach Volumen sind Schätzungen. Mehlsorte, Feuchtigkeit, Marke und die Art, die Tasse zu füllen, verändern das Gewicht. Beim Backen, wo es auf Genauigkeit ankommt, ist eine Küchenwaage verlässlicher als jede Tabelle.
Bezeichnungen wie amerikanisches All-Purpose-Mehl, französisches T55 und deutsches Type 405 sind ähnlich, aber nicht identisch; jede Zutatenseite nennt das nächstliegende Äquivalent.
Korrekturen
Fehler entdeckt oder eine Zutat vermisst? Schreiben Sie an contact@niftyant.com.