Fuentes y método
De dónde salen las cifras
Todos los pesos de este sitio vienen de USDA FoodData Central (conjunto de datos SR Legacy), la base de datos de composición de alimentos del Gobierno de EE. UU. Es de dominio público (CC0). El USDA pesó alimentos reales en porciones estándar: una taza, una cucharada, una cucharadita.
Cada página de ingrediente indica el registro exacto del USDA (su número FDC) y la fecha de nuestra última revisión, para que puedas consultarlo tú mismo.
Medido, calculado o estimado
El signo ≈ aparece también en unidades que varían por sí mismas, como la antigua «Tasse» alemana.
- Medido por el USDA: el USDA pesó exactamente esta unidad (una taza, una cucharada o una cucharadita de EE. UU.). La cifra se usa tal cual.
- Calculado con datos del USDA: para cualquier otra unidad (taza métrica, cucharada de 15 ml, mililitros…) tomamos la densidad del ingrediente a partir de la porción más grande que pesó el USDA y la aplicamos al volumen de tu unidad. Es una simple regla de tres, no una suposición, pero da por hecho que el ingrediente se asienta igual en cualquier recipiente.
- Estimación aproximada: solo cuando el USDA no da ningún peso por porción y usamos una densidad general.
Tamaños de unidad que usamos
Una taza o una cucharada no mide lo mismo en todas partes. Estos son los valores que usa el conversor:
| Unidad | Volumen exacto (ml) |
|---|---|
| taza de EE. UU. (236,6 ml) | 236,588 |
| taza métrica (250 ml) | 250 |
| taza (240 ml) | 240 |
| taza japonesa (200 ml) | 200 |
| «Tasse» alemana (recetas antiguas, unos 125 ml) | 125 |
| cucharada de EE. UU. (14,8 ml) | 14,787 |
| cucharada (15 ml) | 15 |
| cucharada australiana (20 ml) | 20 |
| cucharadita de EE. UU. (4,9 ml) | 4,929 |
| cucharadita (5 ml) | 5 |
Una cucharada mide 14,8 ml en EE. UU., 15 ml en los países que usan el sistema métrico y 20 ml en Australia. La taza japonesa mide 200 ml. En las recetas alemanas antiguas, una «Tasse» suele ser unos 125 ml (un octavo de litro); por eso esa unidad está marcada como aproximada.
Por qué las webs no coinciden
Verás 120 g, 125 g o incluso 140 g para una taza de harina de uso general. La diferencia está en cómo queda la harina en la taza: echada con cuchara y enrasada, sacada directamente del paquete o tamizada antes. Al sacarla con la taza puede entrar una quinta parte más de harina, o más.
Mostramos la cifra del USDA y, cuando los datos lo permiten, variantes separadas (por ejemplo, azúcar moreno compactado y suelto).
Límites
Las conversiones por volumen son estimaciones. El tipo de harina, la humedad, la marca y la forma de llenar la taza cambian el peso. En repostería, donde la precisión importa, una báscula de cocina es más fiable que cualquier tabla.
Nombres como la harina all-purpose estadounidense, la T55 francesa y la Type 405 alemana se parecen, pero no son idénticos: cada página de ingrediente explica el equivalente más cercano.
Correcciones
¿Has visto un error o falta un ingrediente? Escribe a contact@niftyant.com.