Quellen und Methode
Grundzeiten
Für ein 58-g-Ei, ins bereits kochende Wasser gegeben: weich 5 Min. (Kühlschrank) oder 4 Min. (zimmerwarm), wachsweich 6:30 oder 5:30, hart 10 oder 9 Min., nach Tests von Serious Eats (J. Kenji López-Alt) und America's Test Kitchen. Pochiert 3 Min., im Glas 11 Min. im Wasserbad bei 180 °C.
Größe
Die Wärme braucht bis zum Eigelb eine Zeit proportional zur Masse hoch 2/3 (Formel von Charles Williams, Universität Exeter): Die Grundzeit wird mit (Gewicht / 58 g)^(2/3) multipliziert und auf 15 Sekunden gerundet. EU-Gewichtsklassen (Verordnung (EG) Nr. 589/2008): S unter 53 g, M 53 bis 63 g, L 63 bis 73 g, XL 73 g und mehr.
Korrekturen
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