Bronnen en methode
Basistijden
Voor een ei van 58 g in water dat al kookt: zacht 5 min (koelkast) of 4 min (kamertemperatuur), halfzacht 6 min 30 s of 5 min 30 s, hard 10 of 9 min, volgens tests van Serious Eats (J. Kenji López-Alt) en America's Test Kitchen. Gepocheerd 3 min, en cocotte 11 min au bain-marie op 180 °C.
Maat
De warmte bereikt de dooier in een tijd evenredig met de massa tot de macht 2/3 (formule van Charles Williams, Universiteit van Exeter): de basistijd wordt vermenigvuldigd met (gewicht / 58 g)^(2/3) en afgerond op 15 seconden. Europese gewichtsklassen (Verordening (EG) nr. 589/2008): S minder dan 53 g, M 53 tot 63 g, L 63 tot 73 g, XL 73 g en meer.
Correcties
Een fout gezien? Schrijf naar contact@niftyant.com.