Fontes e método
Tempos de base
Para um ovo de 58 g colocado na água já fervendo: ovo quente 5 min (geladeira) ou 4 min (ambiente), gema mole 6 min 30 s ou 5 min 30 s, duro 10 ou 9 min, segundo testes da Serious Eats (J. Kenji López-Alt) e da America's Test Kitchen. Pochê 3 min, cocotte 11 min em banho-maria a 180 °C.
Tamanho
O calor leva até a gema um tempo proporcional à massa elevada a 2/3 (fórmula de Charles Williams, Universidade de Exeter): o tempo de base é multiplicado por (peso / 58 g)^(2/3) e arredondado a 15 segundos. Classes brasileiras (Portaria SDA/MAPA nº 1.179/2024): Médio 38 a 48 g, Grande 48 a 58 g, Extra 58 a 68 g, Jumbo 68 g ou mais.
Correções
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