Fuentes y método
Tiempos de base
Para un huevo de 58 g echado al agua ya hirviendo: pasado por agua 5 min (nevera) o 4 min (ambiente), mollet 6 min 30 s o 5 min 30 s, duro 10 o 9 min, según las pruebas de Serious Eats (J. Kenji López-Alt) y America's Test Kitchen. Escalfado 3 min, en cocotte 11 min al baño maría a 180 °C.
Talla
El calor tarda en llegar a la yema un tiempo proporcional a la masa elevada a 2/3 (fórmula de Charles Williams, Universidad de Exeter): el tiempo de base se multiplica por (peso / 58 g)^(2/3) y se redondea a 15 segundos. Tallas europeas (Reglamento (CE) 589/2008): S menos de 53 g, M de 53 a 63 g, L de 63 a 73 g, XL 73 g o más.
Correcciones
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