Sources et méthode
Temps de base
Pour un œuf de 58 g plongé dans l'eau déjà bouillante : à la coque 5 min (frigo) ou 4 min (ambiante), mollet 6 min 30 ou 5 min 30, dur 10 ou 9 min, d'après les tests de Serious Eats (J. Kenji López-Alt) et d'America's Test Kitchen. Poché 3 min, cocotte 11 min au bain-marie à 180 °C.
Calibre
La chaleur met un temps proportionnel à la masse puissance 2/3 pour atteindre le jaune (formule de Charles Williams, université d'Exeter) : le temps de base est multiplié par (poids / 58 g)^(2/3) et arrondi à 15 secondes. Calibres européens (règlement CE 589/2008) : S moins de 53 g, M 53 à 63 g, L 63 à 73 g, XL 73 g et plus.
Corrections
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