Fonti e metodo
Tempi di base
Per un uovo da 58 g immerso nell'acqua che bolle già: alla coque 5 min (frigo) o 4 min (ambiente), bazzotto 6 min 30 s o 5 min 30 s, sodo 10 o 9 min, secondo i test di Serious Eats (J. Kenji López-Alt) e America's Test Kitchen. In camicia 3 min, in cocotte 11 min a bagnomaria a 180 °C.
Taglia
Il calore raggiunge il tuorlo in un tempo proporzionale alla massa elevata a 2/3 (formula di Charles Williams, Università di Exeter): il tempo di base viene moltiplicato per (peso / 58 g)^(2/3) e arrotondato a 15 secondi. Taglie europee (Regolamento (CE) 589/2008): S meno di 53 g, M da 53 a 63 g, L da 63 a 73 g, XL 73 g e oltre.
Correzioni
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