Fuentes y método
Método
Porcentaje panadero, tal como lo explica King Arthur Baking: agua total ÷ harina total × 100, con la masa madre repartida en harina y agua según su propia hidratación. Teigausbeute (TA, el sistema alemán) = 100 + hidratación.
Valores habituales
Pizza napolitana según el reglamento de la AVPN (1 litro de agua por 1,6 a 1,8 kg de harina). Los demás rangos son costumbres panaderas, no normas: tómalos como referencia.
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