Bronnen en methode
Methode
Bakkerspercentage, zoals King Arthur Baking het uitlegt: totaal water ÷ totaal bloem × 100, met de starter verdeeld in bloem en water volgens zijn eigen hydratatie. Teigausbeute (TA, het Duitse systeem) = 100 + hydratatie.
Richtwaarden
Pizza napoletana volgens de regels van de AVPN (1 liter water op 1,6–1,8 kg bloem). De andere bereiken zijn gangbare bakkerswaarden, geen normen: gebruik ze als richtlijn.
Correcties
Een fout gevonden? Schrijf naar contact@niftyant.com.