Sources et méthode
Méthode
Pourcentage du boulanger, tel que l'explique King Arthur Baking : eau totale ÷ farine totale × 100, le levain réparti en farine et en eau selon sa propre hydratation. Teigausbeute = 100 + hydratation.
Repères
Pizza napolitaine d'après le règlement de l'AVPN (1 litre d'eau pour 1,6 à 1,8 kg de farine). Les autres fourchettes sont des usages de boulangerie, pas des normes : prenez-les comme des repères.
Corrections
Une erreur ? Écrivez à contact@niftyant.com.