Kilder og metode
Metode
Bakerprosent, slik King Arthur Baking forklarer det: totalt vann ÷ totalt mel × 100, med starteren delt i mel og vann etter sin egen hydrering. Teigausbeute (TA, det tyske systemet) = 100 + hydrering.
Vanlige verdier
Pizza napoletana etter AVPN-reglene (1 liter vann til 1,6–1,8 kg mel). De andre spennene er vanlig bakerpraksis, ikke standarder: bruk dem som en rettesnor.
Rettelser
Har du funnet en feil? Skriv til contact@niftyant.com.