出典と方法
計算方法
King Arthur Bakingが説明するベーカーズパーセント：水の合計 ÷ 粉の合計 × 100。ルヴァンはそれ自体の加水率で粉と水に分けます。Teigausbeute（TA）= 100 + 加水率。
目安
ナポリピッツァはAVPNの規定（粉1.6〜1.8 kgに水1リットル）によります。その他の範囲は製パンの慣習で、規格ではありません。目安としてお使いください。
訂正
誤りを見つけたら contact@niftyant.com までご連絡ください。
King Arthur Bakingが説明するベーカーズパーセント：水の合計 ÷ 粉の合計 × 100。ルヴァンはそれ自体の加水率で粉と水に分けます。Teigausbeute（TA）= 100 + 加水率。
ナポリピッツァはAVPNの規定（粉1.6〜1.8 kgに水1リットル）によります。その他の範囲は製パンの慣習で、規格ではありません。目安としてお使いください。
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