Źródła i metoda
Metoda
Procent piekarski, tak jak wyjaśnia go King Arthur Baking: woda łącznie ÷ mąka łącznie × 100, a zakwas podzielony na mąkę i wodę według własnej hydratacji. Teigausbeute (TA, system niemiecki) = 100 + hydratacja.
Typowe wartości
Pizza neapolitańska według zasad AVPN (1 litr wody na 1,6–1,8 kg mąki). Pozostałe zakresy to zwyczaje piekarskie, nie normy: traktuj je jako wskazówkę.
Poprawki
Znalazłeś błąd? Napisz na contact@niftyant.com.