Sources et méthode
La règle
Pour que la pâte ait la même épaisseur, la quantité doit suivre la surface du fond : π × (diamètre ÷ 2)² pour un moule rond, côté × côté pour un carré, largeur × longueur pour un rectangle. Le coefficient est la surface de votre moule divisée par celle du moule de la recette.
Limites
Les moules à bords évasés, à savarin ou très hauts contiennent un peu plus ou un peu moins que ne le dit leur fond. La levée ne suit pas toujours parfaitement : pour un grand écart, faites un essai ou remplissez le moule aux deux tiers.
Corrections
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