Sources et méthode
Les portions
Les portions de base suivent les portions standard des recommandations alimentaires italiennes du CREA (Linee guida per una sana alimentazione, 2018) : 80 g de pâtes ou de riz, 200 g de pommes de terre, 100 g de viande, 150 g de poisson, 200 g de légumes. Pour les pâtes en plat principal, nous retenons 100 g, le haut de la fourchette de 80 à 100 g indiquée par les fabricants de pâtes ; pour la viande, 125 g, pour un plat de tous les jours.
Le calcul
Un enfant compte pour une demi-portion. L’appétit « petit » enlève un quart, « gros » ajoute un quart. Les poids sont arrondis à 5 g (10 g au-delà de 500 g), les paquets au quart, les pommes de terre (150 g la moyenne) à l’unité supérieure.
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