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Curry di ceci

Un curry vegetariano da dispensa: ceci, pomodori e latte di cocco, servito con il riso.

⏱ 30 min🍽 4 persone

Ingredienti

• 🫘Ceci480 g
• 🥫Pomodori pelati400 g
• •Latte di cocco400 ml
• 🧅Cipolla1
• 🧄Aglio2
• •Curry in polvere2 cucch.
• •Olio2 cucch.
• •Sale
• 🥬Spinaci100 g
• 🍚Riso300 g

Preparazione

1. Trita la cipolla e l’aglio, sciacqua e scola i ceci.
2. Fai soffriggere la cipolla nell’olio a fuoco medio per 5 minuti, poi l’aglio e il curry per 1 minuto.
3. Aggiungi i pomodori e lascia sobbollire per 5 minuti.
4. Versa il latte di cocco e i ceci, regola di sale e cuoci a fuoco basso per 15 minuti.
5. Se usi gli spinaci, aggiungili 2 minuti prima della fine, giusto il tempo che appassiscano.
6. Servi con il riso.

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