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Risotto ai funghi

Un risotto cremoso senza una goccia di panna: fa tutto l’amido del riso, mescolato con il brodo caldo.

⏱ 40 min🍽 4 persone

Ingredienti

• 🍚Riso300 g
• 🍄Funghi300 g
• 🧅Cipolla1
• 🧈Burro40 g
• 🧀Formaggio grattugiato60 g
• •Olio d’oliva1 cucch.
• •Dado da brodo2
• •Acqua1000 ml
• •Vino bianco100 ml
• •Sale
• •Pepe
• •Prezzemolo

Preparazione

1. Scalda l’acqua con i dadi e tienila a bollore leggero.
2. Rosola i funghi affettati in metà del burro a fuoco vivo per 5 minuti. Mettili da parte.
3. In una pentola larga fai soffriggere la cipolla tritata nell’olio d’oliva a fuoco medio per 3 minuti.
4. Aggiungi il riso (arborio o carnaroli) e tostalo per 2 minuti, finché diventa traslucido. Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
5. Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, mescolando, e aspetta che ogni mestolo venga assorbito: 18-20 minuti.
6. Fuori dal fuoco, manteca con i funghi, il resto del burro e il formaggio. Copri per 2 minuti, pepa e servi.

💡 Il consiglio : Il risotto deve essere all’onda, cioè scorrere morbido nel piatto; se è troppo denso aggiungi un mestolo di brodo.

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