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Risotto aux champignons

Un risotto bien crémeux sans une goutte de crème : c'est l'amidon du riz, remué au bouillon, qui fait tout.

⏱ 40 min🍽 4 personnes

Ingrédients

• 🍚Riz300 g
• 🍄Champignons300 g
• 🧅Oignon1
• 🧈Beurre40 g
• 🧀Fromage râpé60 g
• •Huile d'olive1 c. à soupe
• •Bouillon cube2
• •Eau1 000 ml
• •Vin blanc100 ml
• •Sel
• •Poivre
• •Persil

Préparation

1. Faites chauffer l'eau avec les cubes de bouillon et gardez-la frémissante.
2. Faites dorer les champignons émincés dans la moitié du beurre 5 minutes à feu vif. Réservez.
3. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive 3 minutes à feu moyen.
4. Ajoutez le riz (arborio ou carnaroli) et remuez 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit nacré. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
5. Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant, en attendant que chaque louche soit absorbée : 18 à 20 minutes.
6. Hors du feu, ajoutez les champignons, le reste du beurre et le fromage râpé. Couvrez 2 minutes, poivrez et servez.

💡 L'astuce : Le risotto doit rester souple et onduler dans l'assiette ; ajoutez une louche de bouillon s'il est trop épais.

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