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Pilzrisotto

Ein cremiges Risotto ganz ohne Sahne: Die Stärke des Reises, mit heißer Brühe gerührt, erledigt die ganze Arbeit.

⏱ 40 Min.🍽 Für 4 Personen

Zutaten

• 🍚Reis300 g
• 🍄Pilze300 g
• 🧅Zwiebel1
• 🧈Butter40 g
• 🧀Geriebener Käse60 g
• •Olivenöl1 EL
• •Brühwürfel2
• •Wasser1.000 ml
• •Weißwein100 ml
• •Salz
• •Pfeffer
• •Petersilie

Zubereitung

1. Das Wasser mit den Brühwürfeln erhitzen und leicht köcheln lassen.
2. Die Pilzscheiben in der Hälfte der Butter bei starker Hitze 5 Minuten anbraten. Beiseitestellen.
3. In einem breiten Topf die gehackte Zwiebel im Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten.
4. Den Reis (Arborio oder Carnaroli) dazugeben und 2 Minuten rühren, bis er glasig ist. Mit dem Wein ablöschen und verkochen lassen.
5. Die Brühe kellenweise unter Rühren zugeben und jeweils warten, bis sie aufgesogen ist: 18 bis 20 Minuten.
6. Vom Herd nehmen, Pilze, restliche Butter und Käse unterrühren. 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen, pfeffern und servieren.

💡 Tipp : Risotto sollte auf dem Teller leicht verlaufen; ist es zu fest, noch eine Kelle Brühe dazugeben.

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